16.02.2017 00:21:57               Copyright © Alle Rechte vorbehalten. Made By Serif. Haftungsausschluß | Impressum

SCHOKOLADE, NOUGAT ETC.

Wieso muss Schokolade eigentlich temperiert (vorkristallisiert werden)?

Welche Geheimnisse verbirgt sie, wenn wir sie falsch behandeln? Was kann ich tun, um falsche Verfahren zu verbessern? Warum glänzt Schokolade nicht immer? Fragen über Fragen...

Fehler & Ursachen

GEBÄCKE, FEINGEBÄCK

Wie wirken sich die Triebmittel in Lebkuchen aus? Was muss ich beachten? Warum sind die Kekse fleckig? Was muss bei der Teigherstellung beachtet werden? Auch hier Fragen über Fragen...

BONBONS, DRAGEES ETC.

Warum ist die Oberfläche der Dragees so rau? Wieso kleben die Bonbons? Weshalb verfärbt sich die Bonbonmasse? Was muss beachtet werden?

TECHNOLOGIE UND MASSE

-  Schokoladenfehler

-  Überzugsmassen

-  Fehlender Glanz

-  Ursachen

-  „Brandiger“ Teig

-  Rissige Oberfläche

-  Breitgetriebene Gebäcke

-  Ursachen

-  Bonbonfehler

-  Dragees

-  Marzipan

-  Vieles mehr...

Wie verhält sich eine Masse in der Maschine? Kann die Anlage auch angepaßt eingestellt werden? Welche Möglichkeiten gibt es vielleicht in der Rezeptur?

-  Formenpressen oder Formautomaten

MEISTENS HELFEN FEHLER, UM DIE PRODUKTEIGENSCHAFTEN BESSER ZU VERSTEHEN.